Éclairs au chocolat à la crème pâtissière
Des éclairs légers en pâte à choux, garnis d'une crème pâtissière au chocolat noir et nappés d'un glaçage brillant. Un grand classique de pâtisserie à réussir chez soi.
8 portions · préparation 60 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 12.5 cl eau
- 62.5 cl Lait
- 100 g Beurre
- 140 g Farine
- 100 g Sucre
- 40 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 220 g Chocolat noir (70%)
- 10 cl Crème liquide entière
- 4 pièce Œufs
- 4 pièce jaunes d'œufs
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préparez la pâte à choux : portez à ébullition l'eau, 12,5 cl de lait, le beurre, le sel et 1 cuillère à café de sucre. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement.
- Desséchez la pâte à feu doux 2 minutes en remuant, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Préchauffez le four à 180 °C. À la poche à douille, dressez 8 bâtons de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 30 à 35 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
- Préparez la crème : fouettez les jaunes avec 90 g de sucre et la fécule. Faites bouillir 50 cl de lait, versez-le sur les jaunes, remettez dans la casserole et cuisez en fouettant 2 minutes après reprise de l'ébullition.
- Hors du feu, ajoutez 120 g de chocolat noir en morceaux et lissez. Filmez au contact et laissez refroidir.
- Percez le dessous de chaque éclair avec une douille et garnissez-les de crème.
- Faites fondre 100 g de chocolat avec la crème liquide pour le glaçage. Trempez-y le dessus des éclairs et laissez prendre 30 minutes au frais avant de servir.
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