Assaisonnement croûte d'herbes, moutarde et ail pour filet mignon de porc
Une croûte verte et parfumée faite de persil, de ciboulette, de moutarde de Dijon et de chapelure, qui protège le filet mignon de porc et le garde juteux. Dose pour 1 kg de filet, soit deux filets mignons.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 22 min
Ingrédients
- 1 kg filet mignon de porc
- 40 g persil, frais
- 15 g ciboulette
- 60 g chapelure
- 2 pièce Ail
- 3 càs Huile d'olive
- 3 càs moutarde de dijon
- 1 càc poivre noir, poudre
- 2 càc Sel
Préparation
- Hachez très finement le persil, la ciboulette et l'ail. Mélangez-les avec la chapelure, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre pour obtenir une croûte humide.
- Séchez les filets mignons et retirez la fine membrane argentée. Salez et poivrez légèrement.
- Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle allant au four et saisissez les filets 4 minutes en les faisant dorer sur toutes les faces. Laissez tiédir 5 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les filets de moutarde, puis appuyez fermement la croûte d'herbes sur toute la surface (dose pour 1 kg de porc).
- Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 à 65 °C : la chair reste légèrement rosée et juteuse.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranchez en médaillons épais.
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