Flan au caramel et pruneau, renversé et nappé de caramel
Un flan aux œufs bien lisse, cuit doucement au bain-marie puis renversé sur son caramel ambré. Un pruneau fondant couronne chaque part : le dessert de grand-mère, tout en douceur, qui se prépare la veille.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 55 min
Ingrédients
- 750 ml Lait entier
- 5 pièce Œufs
- 190 g Sucre
- 3 c. à soupe eau
- 6 pièce pruneaux dénoyautés
- 1 c. à café extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C. Faites chauffer 90 g de sucre (sur les 190 g) avec 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
- Versez aussitôt le caramel dans un moule à gâteau ou six ramequins, en inclinant pour napper le fond. Laissez durcir quelques minutes.
- Chauffez le lait avec la vanille jusqu'aux premiers frémissements, sans bouillir.
- Dans un saladier, fouettez doucement les œufs avec 100 g de sucre, sans faire mousser. Versez le lait chaud en filet en mélangeant.
- Passez l'appareil au chinois, puis versez-le dans le moule caramélisé.
- Placez le moule dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie) et enfournez 50 à 55 minutes : le centre doit trembler légèrement.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Passez une lame fine le long du moule, renversez sur un plat creux, nappez du caramel et déposez un pruneau sur chaque part.
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