Calamars frits en pâte tempura, sauce chili douce et citron vert
Des anneaux de calamar enrobés d'une pâte ultra légère à l'eau gazeuse, frits quelques minutes pour rester tendres à l'intérieur et croustillants dehors. On les sert brûlants avec une sauce chili douce, du citron vert, de la coriandre et un peu de piment frais. Un apéritif qui part en un clin d'œil.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 500 g calmar ou calamar ou encornet, cru
- 100 g Farine
- 50 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 15 cl eau gazeuse
- 1 l huile de friture
- 10 g coriandre, fraiche
- 2 pièce citron vert
- 1 càc Sel
- 6 càs sauce chili douce
- 1 pièce piment, cru
Préparation
- Si les calamars ne sont pas déjà nettoyés, retirez la plume et la peau puis coupez-les en anneaux de 1 cm. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : ils doivent être bien secs.
- Préparez la pâte : mélangez la farine, la fécule et le sel dans un saladier, puis versez l'eau gazeuse très froide en fouettant brièvement. Quelques grumeaux sont normaux, ne travaillez pas trop la pâte.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte jusqu'à 180 °C (vérifiez avec un thermomètre ou en y plongeant une goutte de pâte, qui doit remonter aussitôt en grésillant).
- Trempez les anneaux dans la pâte par petites poignées, égouttez l'excédent et plongez-les dans l'huile. Faites frire 1 min 30 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés : ne les cuisez pas plus longtemps, ils durciraient.
- Retirez-les à l'écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement. Cuisez les calamars en 3 ou 4 fournées pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
- Servez aussitôt dans un bol avec la sauce chili douce, des quartiers de citron vert, la coriandre ciselée et quelques rondelles de piment frais.
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