Cheesecake new-yorkais crémeux, coulis de myrtilles qui nappe
Une part haute de cheesecake à la texture dense et veloutée, posée sur un sablé croquant au beurre et recouverte d'un généreux coulis de myrtilles brillant qui coule le long de la tranche. Un dessert décadent à préparer la veille.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 200 g biscuits sablés
- 90 g Beurre
- 750 g fromage frais type cream cheese
- 240 g Sucre
- 150 g Crème fraîche
- 300 g myrtille, crue
- 3 pièce Œufs
- 2 càs jus de citron
- 2 càs maïzena
- 1 càc extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Mixez les biscuits sablés en poudre fine, mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez fermement au fond d'un moule à charnière de 22 cm chemisé de papier cuisson. Placez 10 minutes au congélateur.
- Fouettez le cream cheese à température ambiante avec 180 g du sucre jusqu'à obtenir une crème lisse, sans trop incorporer d'air. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et la maïzena.
- Incorporez les oeufs un par un en mélangeant juste assez pour les intégrer : trop fouetter ferait craquer le gâteau à la cuisson.
- Versez l'appareil sur le fond de tarte et lissez le dessus. Enfournez 55 à 60 minutes : les bords doivent être pris mais le centre doit encore trembler légèrement.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir 1 heure à l'intérieur, puis réfrigérez-le au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
- Préparez le coulis : faites cuire les myrtilles avec les 60 g de sucre restants et le jus de citron à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et que le jus épaississe. Laissez tiédir.
- Démoulez le cheesecake, découpez-le avec un couteau passé sous l'eau chaude, et nappez chaque part de coulis de myrtilles juste avant de servir.
Plus de recettes sur Dishoria