Scotch eggs maison, œufs mollets enrobés de chair à saucisse, salade de moutarde
Des œufs mollets enveloppés de chair à saucisse, panés puis dorés au four : croustillants dehors, jaune encore coulant dedans. Un plat britannique très économique et rassasiant, servi avec une salade croquante à la moutarde, pour environ 30 g de protéines par portion.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 c. à soupe persil, frais
- 8 pièce Œufs
- 1 pincée Poivre
- 500 g chair à saucisse
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 80 g chapelure
- 3 c. à soupe Farine
- 1 c. à soupe moutarde
- 1 pincée Sel
- 150 g salade verte, crue, sans assaisonnement
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café moutarde à l'ancienne
Préparation
- Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez 6 œufs délicatement et faites-les cuire 6 minutes pour un jaune encore mou, puis refroidissez-les 5 minutes dans l'eau glacée et écalez-les avec précaution.
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la chair à saucisse avec la moutarde, le persil haché et le poivre, puis divisez en 6 portions.
- Battez les 2 œufs restants dans une assiette creuse. Préparez deux autres assiettes, l'une avec la farine, l'autre avec la chapelure.
- Aplatissez une portion de chair à saucisse en galette sur du film alimentaire fariné, posez un œuf au centre et refermez la chair tout autour en lissant bien pour qu'il n'y ait aucune fente.
- Roulez chaque œuf enrobé dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en pressant pour bien la faire adhérer.
- Déposez-les sur une plaque huilée avec l'huile de tournesol, enfournez 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur et la croûte bien dorée.
- Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne et du sel, puis assaisonnez la salade.
- Laissez reposer les scotch eggs 5 minutes, coupez-les en deux et servez avec la salade.
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