Assaisonnement peri-peri maison au paprika, ail et citron pour pilons et cuisses de poulet
Une marinade portugaise façon piri-piri, 100 % maison : paprika, piment, ail, citron et origan liés à l'huile d'olive. Elle parfume 1 kg de pilons ou de cuisses, donne une peau laquée et légèrement piquante, et se prépare en dix minutes. À griller au barbecue ou à rôtir au four, avec un peu de citron frais au moment de servir.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, cuisse, viande et peau crue
- 3 càs Huile d'olive
- 2 càs paprika, poudre
- 3 càs jus de citron
- 1 càc poivre de cayenne ou piment de cayenne, poudre
- 4 pièce gousses d'ail
- 1 càc Sucre
- 1 càc origan, séché
- 1 càc Sel
Préparation
- Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les au presse-ail dans un saladier. Ajoutez le paprika, le piment de Cayenne, l'origan, le sucre et le sel, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple : c'est la dose pour 1 kg de poulet.
- Sortez 1 kg de pilons ou de cuisses de poulet, épongez-les avec du papier absorbant et faites 2 ou 3 entailles dans la chair pour que la marinade pénètre.
- Enduisez les morceaux de pâte en la faisant bien pénétrer dans les entailles et sous la peau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit (12 heures maximum).
- Sortez le poulet du frais 30 minutes avant la cuisson. Au four : préchauffez à 210 °C, posez les morceaux sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez 40 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Au barbecue ou à la plancha : cuisson à feu moyen, couvercle fermé, environ 12 minutes par face puis encore 5 minutes en déplaçant les morceaux sur une zone moins chaude pour éviter que le paprika ne brûle.
- Vérifiez la cuisson : la chair doit atteindre 80 °C à cœur près de l'os pour les cuisses (jus clair, pas rosé). Laissez reposer 5 minutes, arrosez d'un filet de citron et servez.
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