Tartelettes individuelles au citron et meringue dorée
Six tartelettes à la pâte sablée croustillante, remplies d'une crème au citron acidulée et couronnées d'une meringue dorée. Elles se préparent en deux temps, la veille pour les fonds et la crème, et sont parfaites pour un dessert de dîner.
6 portions · préparation 50 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 220 g Farine
- 190 g Beurre
- 70 g sucre glace
- 220 g sucre blanc
- 15 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 5 pièce Œufs
- 1 pincée Sel
- 3 pièce citron
Préparation
- Sablez la farine avec 110 g de beurre froid en dés, le sucre glace et le sel. Ajoutez 1 œuf, formez une boule et réservez 1 heure au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez 6 moules à tartelette de 10 cm, piquez les fonds et cuisez à blanc 15 minutes avec des légumes secs, jusqu'à belle coloration.
- Prélevez le zeste des citrons et pressez-les pour obtenir 120 ml de jus.
- Fouettez 2 œufs avec 120 g de sucre et l'amidon. Ajoutez le jus et les zestes, puis chauffez à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Hors du feu, incorporez 80 g de beurre en morceaux.
- Garnissez les fonds de crème et laissez prendre 1 heure au frais.
- Montez les 2 blancs en neige en ajoutant 100 g de sucre progressivement jusqu'à une meringue ferme. Pochez-la sur les tartelettes.
- Dorez au chalumeau ou 2 à 3 minutes sous le gril du four en surveillant. Servez frais.
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