Confiture de myrtilles à la pomme et au citron
Une confiture de myrtilles brillante et bien prise, sans pectine ajoutée : une pomme râpée apporte la pectine qui manque aux myrtilles, et le citron relève leur goût. Elle se prépare avec des myrtilles fraîches ou surgelées, garde des fruits entiers et se conserve en pots stérilisés.
16 portions · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 800 g myrtille, crue
- 500 g Sucre
- 3 càs jus de citron
- 1 pièce Pommes (Granny Smith)
Préparation
- Rincez les myrtilles fraîches et égouttez-les (les surgelées peuvent être utilisées directement). Épluchez la pomme, retirez le cœur et râpez-la finement.
- Dans une casserole à fond épais ou un faitout, mélangez les myrtilles, le sucre, la pomme râpée et le jus de citron. Laissez macérer 30 minutes.
- Mettez 2 soucoupes au congélateur. Stérilisez les pots et couvercles 10 minutes dans l'eau bouillante, puis séchez-les à l'envers sur un linge propre.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant, puis laissez cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons en remuant souvent et en écumant, jusqu'à 105 °C.
- Test de la goutte : déposez une goutte sur une soucoupe froide ; après 1 minute, elle doit se figer et se plisser quand on la pousse. Sinon, prolongez de 3 minutes.
- Versez la confiture bouillante dans les pots à l'aide d'un entonnoir, fermez immédiatement et retournez les pots 5 minutes.
- Conservation : pots fermés, 12 mois dans un placard frais et sombre. Une fois ouverts, 3 semaines au réfrigérateur.
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