Poulet jalfrezi, curry indien aux poivrons et tomates
Un classique de la cuisine indo-britannique : des morceaux de poulet marinés au yaourt et aux épices, sautés vivement avec oignons et poivron, puis mijotés dans une sauce de tomates concentrée et épicée. Le jalfrezi est plus sec et plus vif qu'un curry crémeux. À servir avec du riz basmati ou du pain naan.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 700 g blanc de poulet
- 100 g yaourt ou lait fermenté, nature
- 15 g gingembre, racine fraîche
- 1 pièce Poivrons rouges
- 3 pièce gousses d'ail
- 1 càc curcuma, poudre
- 3 pièce Tomates
- 2 pièce Oignons
- 1 càc cumin, poudre
- 15 g coriandre, fraiche
- 280 g riz blanc, cru
- 1 càc garam masala
- 1 pièce piment, cru
- 1 càc coriandre, graine
- 1 càc paprika, poudre
- 1 càc Sel
- 3 càs Huile d'olive
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux de 3 cm. Mélangez-les avec le yaourt, le curcuma, le cumin, la moitié du sel et 1 gousse d'ail pressée. Laissez mariner 20 minutes au frais (ou jusqu'à 4 heures).
- Émincez les oignons en lanières épaisses, coupez le poivron en gros morceaux et les tomates en quartiers. Hachez le reste d'ail, le gingembre et le piment.
- Dans une grande sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Saisissez le poulet mariné 5 minutes en le retournant, puis réservez-le.
- Dans la même sauteuse, ajoutez l'huile restante et faites revenir les oignons 4 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre en graine moulue, le paprika et le garam masala, puis mélangez 1 minute.
- Ajoutez le poivron et les tomates, laissez cuire 8 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent en sauce épaisse.
- Remettez le poulet avec son jus, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (aucune trace rose). Ajoutez 5 cl d'eau si la sauce attache.
- Pendant ce temps, rincez le riz et faites-le cuire 10 à 12 minutes dans 2 fois son volume d'eau salée, à couvert.
- Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche et servez le jalfrezi bien chaud sur le riz.
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