Bigos polonais, mijoté de choucroute, chou et saucisse fumée
Le ragoût national polonais : chou frais et choucroute longuement mijotés avec porc, saucisse fumée et champignons secs, dans une sauce légèrement acidulée et fumée. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain, avec du pain de campagne.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 500 g épaule de porc
- 300 g saucisse fumée à cuire
- 120 g lard fumé
- 600 g choucroute crue
- 500 g chou blanc
- 20 g champignons secs
- 5 pièce baies de genièvre
- 500 ml eau
- 2 càs concentré de tomate
- 1 càc paprika doux
- 2 pièce Oignons
- 2 pièce laurier, feuille
- 1 pincée poivre noir, poudre
Préparation
- Faites tremper les champignons secs 30 minutes dans 200 ml d'eau tiède, puis égouttez-les en gardant l'eau de trempage filtrée, et hachez-les grossièrement.
- Rincez la choucroute à l'eau froide et pressez-la pour retirer l'excès d'acidité. Émincez le chou blanc. Coupez le porc en cubes de 3 cm, le lard en dés et la saucisse en rondelles.
- Dans une grande cocotte, faites dorer le lard puis le porc 8 minutes à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes.
- Ajoutez la choucroute, le chou blanc, les champignons, le concentré de tomate, le laurier, le genièvre, le paprika, le poivre, l'eau de trempage et le reste d'eau.
- Couvrez et laissez mijoter doucement 1 h 30, en remuant de temps en temps. Ajoutez la saucisse fumée pour la dernière demi-heure.
- Goûtez et rectifiez en poivre. Servez bien chaud avec du pain de campagne. Conservation : 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur en boîtes ; réchauffez à feu doux avec un peu d'eau.
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