Layer cake vanille, crème mascarpone, lemon curd et orange
Un gâteau à deux étages tendre et vanillé, fourré d'une crème légère au mascarpone et nappé d'un lemon curd maison bien acidulé qui coule sur les côtés. Des tranches d'orange fraîche décorent le dessus : le jaune et l'orange donnent un effet soleil en plein hiver. Le biscuit se prépare sans robot compliqué, le curd cuit en dix minutes à la casserole. Un gâteau d'anniversaire élégant, à préparer en deux temps.
8 portions · préparation 50 min · cuisson 22 min
Ingrédients
- 250 g mascarpone
- 200 ml Crème liquide entière
- 50 g sucre glace
- 2 pièce orange
- 220 g Sucre
- 120 g Farine
- 120 g Beurre
- 1 càc extrait de vanille
- 6 pièce Œufs
- 1 càc levure chimique
- 3 càs Lait entier
- 1 pincée Sel
- 3 pièce citron
Préparation
- Préparez le curd : râpez le zeste de deux citrons puis pressez les trois pour obtenir environ 90 ml de jus. Dans une casserole, fouettez 2 œufs avec 100 g de sucre, le jus et le zeste.
- Ajoutez 70 g de beurre en morceaux et cuisez à feu doux en remuant sans cesse 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère sans bouillir. Filtrez au chinois, filmez au contact et placez au frigo au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et chemisez deux moules de 18 cm. Faites fondre 50 g de beurre et laissez-le tiédir avec le lait et la vanille.
- Fouettez au batteur 4 œufs entiers avec 120 g de sucre et une pincée de sel pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais.
- Tamisez la farine et la levure par-dessus et incorporez-les délicatement à la maryse. Ajoutez ensuite le beurre tiède et le lait en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la mousse.
- Répartissez dans les deux moules et enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Fouettez le mascarpone bien froid avec la crème liquide froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème ferme qui tient sur le fouet, sans trop battre.
- Pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles. Posez le premier biscuit sur un plat, étalez la moitié de la crème, déposez quelques cuillerées de curd, puis recouvrez du second biscuit.
- Nappez le dessus du reste de crème, versez le curd restant au centre en le laissant couler sur les bords, et décorez des tranches d'orange. Conservez au frais jusqu'au service, sortez 15 minutes avant de découper.
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