Saint-Jacques snackées sur écrasé de patate douce au beurre noisette et champignons poêlés
Des noix de Saint-Jacques saisies au beurre pour une croûte dorée et un cœur nacré, posées sur un écrasé de patate douce monté au beurre noisette et à l'orange. La douceur de la patate douce, la saveur de terre des champignons, un trait de balsamique et la ciboulette fraîche: un plat de fête élégant, prêt en 45 minutes.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 600 g patate douce, crue
- 70 g Beurre
- 4 cl jus d'orange, frais
- 200 g Champignons de Paris
- 12 pièce coquille saint-jacques, noix, crue
- 1 càc vinaigre balsamique
- 2 pincée fleur de sel, non iodée, non fluorée
- 1 càs Huile d'olive
- 1 càs ciboulette
- 1 pincée Poivre
- 2 pincée Sel
Préparation
- Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et plongez-les dans l'eau bouillante salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Si les Saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les au frigo pendant la nuit.
- Préparez un beurre noisette: faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu.
- Égouttez les patates douces, écrasez-les à la fourchette avec le beurre noisette, le jus d'orange, une pincée de sel et du poivre pour obtenir un écrasé rustique. Gardez au chaud.
- Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive 5 minutes sans trop remuer pour bien les dorer, salez, puis déglacez avec le balsamique. Réservez.
- Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et salez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif avec le reste du beurre (30 g) et saisissez-les 1 minute 30 à 2 minutes par face, jusqu'à une belle croûte dorée en gardant le cœur nacré. Ne les surchargez pas dans la poêle.
- Dressez l'écrasé de patate douce dans les assiettes, posez 3 Saint-Jacques par personne, ajoutez les champignons, parsemez de ciboulette ciselée et de fleur de sel. Servez immédiatement.
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