Arepas vénézuéliennes à la reina pepiada
Des galettes de maïs dorées à la poêle puis au four, fendues et garnies d'une salade crémeuse de poulet et d'avocat : la célèbre « reina pepiada », star des petits comptoirs de Caracas. Croustillantes dehors, tendres dedans, sans gluten.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 300 g farine de maïs précuite (type p.a.n.)
- 450 ml eau
- 400 g blanc de poulet
- 10 g coriandre, fraiche
- 2 pièce avocat
- 3 càs huile de tournesol
- 3 càs mayonnaise
- 1.5 càc Sel
- 1 pièce citron vert
- 0.5 pièce Poivrons rouges
- 2 pièce oignon nouveau
Préparation
- Pochez le poulet 15 minutes dans de l'eau frémissante salée, égouttez-le et effilochez-le finement à la fourchette. Laissez refroidir.
- Préparez la pâte : versez l'eau tiède salée dans un saladier, ajoutez la farine de maïs en pluie en remuant, puis pétrissez 2 minutes. Laissez reposer 5 minutes, la pâte doit être souple et ne pas coller aux mains.
- Préchauffez le four à 200 °C. Divisez la pâte en 8 boules, aplatissez-les en galettes de 9 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur en lissant les bords pour éviter les fissures.
- Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive et dorez les arepas 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte légère. Posez-les sur une plaque et enfournez 10 minutes : elles doivent sonner creux quand on les tapote.
- Écrasez les avocats à la fourchette avec le jus du citron vert, mélangez avec le poulet, la mayonnaise, l'oignon nouveau, le poivron en petits dés et la coriandre. Salez et poivrez.
- Fendez les arepas chaudes sur un côté sans les séparer, garnissez généreusement de salade de poulet et servez aussitôt, avec le reste de garniture à part. Les arepas nature se gardent 2 jours au frais et se réchauffent à la poêle.
Plus de recettes sur Dishoria