Magret laqué au vin rouge et aux figues, purée de patate douce à l'orange
Un magret à la peau croustillante, laqué d'une sauce brillante vin rouge, figue et vinaigre balsamique, posé sur une purée de patate douce parfumée à l'orange. Le sucré des fruits, l'acidité du vin et le gras du canard se répondent, et le brocoli croquant apporte la fraîcheur. Un plat de fête sans difficulté.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 700 g patate douce, crue
- 30 g Beurre
- 200 ml Vin rouge
- 300 g brocoli
- 2 pièce magret de canard, cru
- 6 pièce figue
- 2 càs vinaigre balsamique
- 1 càs miel
- 1 pièce orange
- 1 pincée Poivre
- 1 pièce échalote
- 1 pincée Sel
Préparation
- Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et plongez-les dans l'eau salée bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette.
- Pendant ce temps, quadrillez la peau des magrets au couteau sans toucher la chair, salez et poivrez. Posez-les côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu moyen-doux.
- Laissez rendre le gras 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirez l'excès de gras en cours de cuisson. Retournez les magrets et saisissez 3 minutes côté chair.
- Enveloppez les magrets dans du papier aluminium et laissez-les reposer 8 minutes (ils finissent de cuire doucement, cuisson rosée).
- Dans la poêle avec une cuillère de gras de canard, faites revenir l'échalote ciselée 2 minutes, ajoutez les figues coupées en quartiers, le vin rouge, le vinaigre balsamique et le miel. Laissez réduire à feu vif 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir un nappage sirupeux.
- Égouttez les patates douces, écrasez-les avec le beurre, le zeste et 3 cuillères de jus d'orange, salez. Gardez au chaud.
- Faites cuire le brocoli 4 minutes à l'eau bouillante salée, il doit rester croquant, puis égouttez.
- Tranchez les magrets, versez les jus du repos dans la sauce. Dressez la purée, les tranches de magret, le brocoli, puis nappez de sauce aux figues.
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