Burger monté à la sauce cheddar coulante, double steak et bacon
Un burger vraiment spectaculaire : deux steaks hachés, du bacon croustillant, et surtout une sauce au cheddar fondue, lisse et filante, qui dégouline de partout. Le pain est toasté au beurre pour tenir le choc. Un plat à manger sans retenue, prêt en 40 minutes.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 8 pièce cornichon, au vinaigre
- 1 c. à soupe Farine
- 8 pièce bacon
- 4 pièce pain burger brioché
- 640 g steak haché de boeuf 15% mg, cru
- 1 c. à café Sel
- 200 g cheddar râpé
- 30 g Beurre
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à café paprika doux
- 200 ml Lait entier
- 1 pièce oignon, cuit
Préparation
- Divisez la viande en 8 boules de 80 g. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire : un steak froid saisi à feu vif reste juteux.
- Faites cuire le bacon dans une poêle froide à feu moyen, 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et réservez la graisse.
- Préparez la sauce cheddar : faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez 1 minute. Versez le lait peu à peu en fouettant et laissez épaissir 3 minutes à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez le cheddar râpé par poignées en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis la moutarde et le paprika. La sauce doit être lisse et nappante ; allongez d'un peu de lait si besoin. Gardez-la au chaud.
- Chauffez une grande poêle ou une plaque en fonte à feu très vif. Écrasez chaque boule en galette fine (un « smash ») avec une spatule, salez et poivrez, et laissez cuire 2 minutes sans y toucher.
- Retournez les galettes, cuisez 1 à 2 minutes de plus : la viande doit être cuite à cœur. Réservez au chaud.
- Beurrez l'intérieur des pains avec le reste de beurre et faites-les dorer 1 minute à la poêle, côté coupé vers le bas.
- Montez chaque burger : pain du bas, une louche de sauce cheddar, un steak, des oignons cuits, du bacon, un second steak, des cornichons, encore de sauce, puis le chapeau.
- Servez immédiatement avec une serviette et le reste de sauce cheddar tiède pour tremper les frites.
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