Assaisonnement sumac, ail et citron avec grenade pour côtelettes d'agneau
Une marinade sèche et acidulée pour l'agneau : sumac, ail, zeste de citron, un peu de cumin et d'huile d'olive, relevée de graines de grenade au service. La dose donnée convient pour 1 kg de côtelettes. Quelques heures au frais suffisent, puis une cuisson vive à la poêle ou au gril garde la viande rosée et tendre.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 3 pièce Ail
- 1 c. à café cumin
- 1 pièce citron
- 2 c. à soupe Sumac
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pièce grenade
- 1.5 c. à café Sel
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1 kg côtelettes d'agneau
Préparation
- Râpez le zeste du citron et pressez-en la moitié du jus ; écrasez l'ail.
- Mélangez le sumac, l'ail, le zeste, le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse.
- Frottez les côtelettes d'agneau avec cette pâte sur toutes les faces, en insistant sur la bordure grasse.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 6 heures. Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson.
- Faites chauffer une poêle ou un gril et saisissez les côtelettes 3 minutes par face. Pour une viande rosée, la température à cœur doit être de 55 à 58 °C ; comptez 1 à 2 minutes de plus pour une cuisson à point.
- Laissez reposer 5 minutes sous aluminium. Servez avec les graines de la grenade et un filet de citron.
Plus de recettes sur Dishoria