Tartare de saumon à l'avocat et au panko croustillant
Un tartare de saumon cru mélangé à l'avocat, au concombre et à un assaisonnement soja-citron vert, couronné de panko doré et croustillant. Contraste fondant-croquant, joli dressage en tour et environ 33 g de protéines par portion.
2 portions · préparation 25 min · cuisson 5 min
Ingrédients
- 300 g pavés de saumon frais
- 10 g ciboulette
- 1 pièce avocat
- 0.5 pièce concombre, chair et peau, cru
- 30 g chapelure
- 20 g oeufs de truite, semi-conserve
- 1 càc huile de sésame
- 1 pièce citron vert
- 1.5 càs sauce soja
- 1 càs Huile d'olive
- 1 pincée Sel
Préparation
- Faites dorer le panko dans une poêle avec l'huile d'olive 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez légèrement et laissez refroidir sur du papier absorbant.
- Coupez le saumon bien froid en petits dés de 5 mm. Épluchez l'avocat et le concombre (épépiné) et taillez-les en dés.
- Mélangez le saumon, l'avocat, le concombre et la ciboulette ciselée avec la sauce soja, le jus du citron vert et l'huile de sésame, doucement pour ne pas écraser l'avocat.
- Tassez le tartare dans un cercle de dressage posé sur chaque assiette, puis retirez le cercle.
- Au dernier moment, recouvrez de panko croustillant, déposez quelques œufs de truite et servez sans attendre. À consommer le jour même.
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