Assaisonnement piment, paprika fumé et cumin pour bavette de bœuf
Un rub sec au caractère tex-mex pour la bavette : paprika fumé, cumin, piment, ail, origan et sel. Il forme une croûte rouge brun, légèrement fumée, qui s'accorde avec la texture fibreuse et goûteuse de la bavette. Dose calculée pour 1 kg, saisie très vive à la poêle ou au grill, et service tranché finement dans le sens contraire des fibres.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 8 min
Ingrédients
- 1 kg boeuf, bavette d'aloyau crue
- 2 càc cumin, poudre
- 1 càc origan, séché
- 1 càc ail séché, poudre
- 0.5 càc poivre de cayenne ou piment de cayenne, poudre
- 1 càs paprika fumé
- 2 càc Sel
- 1 càs Huile d'olive
Préparation
- Mélangez dans un petit bol le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, l'origan et le sel. C'est la dose de rub pour 1 kg de bavette.
- Sortez la bavette (en 2 ou 3 morceaux), épongez-la avec du papier absorbant et badigeonnez-la d'huile.
- Saupoudrez toutes les faces de mélange d'épices et frottez pour le faire adhérer.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 1 à 12 heures. Sortez la viande 45 minutes avant la cuisson.
- Poêle ou plancha très chaude : saisissez 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, sans la piquer. Barbecue : même durée sur braises vives.
- Température à cœur : 50 °C saignant, 54 °C rosé. Laissez reposer 8 minutes sous aluminium puis tranchez finement perpendiculairement aux fibres, pour une viande tendre.
Plus de recettes sur Dishoria