Tajine d'agneau aux pruneaux, amandes et œufs de caille
Un tajine sucré-salé du Maroc : épaule d'agneau fondante mijotée avec oignons, cannelle et safran, nappée de pruneaux caramélisés au miel, d'amandes grillées et d'œufs de caille. Parfait pour les repas de fête.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 1.2 kg épaule d'agneau désossée
- 250 g pruneaux dénoyautés
- 80 g amandes entières mondées
- 3 pièce Oignons
- 3 càs miel
- 1 càc gingembre en poudre
- 1 càc cannelle, poudre
- 1 pincée safran
- 3 càs Huile d'olive
- 1.5 càc Sel
- 400 ml eau
- 12 pièce œuf de caille
- 1 càs sésame, graine
Préparation
- Coupez l'agneau en gros cubes de 4 cm. Mélangez-les avec le gingembre, la moitié de la cannelle, le safran, le sel et l'huile d'olive, puis laissez mariner 30 minutes (ou une nuit au frais).
- Émincez les oignons. Dans une cocotte ou un tajine à feu moyen, faites revenir la viande 8 minutes en la retournant, puis ajoutez les oignons et cuisez encore 5 minutes.
- Versez l'eau, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle 4 minutes et réservez. Faites cuire les œufs de caille 3 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
- Retirez la viande, gardez la sauce. Ajoutez dans la cocotte les pruneaux, le miel et le reste de cannelle et laissez réduire à découvert 15 minutes jusqu'à obtenir un jus sirupeux. Remettez la viande 5 minutes pour la napper.
- Dressez dans le plat de service, parsemez d'amandes, de sésame et d'œufs de caille. Servez avec de la semoule ou du pain. Le tajine se conserve 3 jours au frigo et se réchauffe doucement.
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