Banoffee pie au chocolat noir, bananes et chantilly
Un fond de biscuits sablés au beurre, une couche de caramel onctueux, des rondelles de banane, un lit de ganache au chocolat noir et un dôme de chantilly saupoudré de cacao. Sans cuisson au four, ce dessert gourmand et très généreux se prépare à l'avance et se tranche proprement après une nuit au frais.
8 portions · préparation 40 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 250 g biscuits sablés
- 110 g Beurre
- 120 g Sucre
- 60 cl Crème liquide entière
- 120 g Chocolat noir (70%)
- 2 càs sucre glace
- 1 càs cacao en poudre non sucré
- 3 pièce banane, chair sans peau, crue
Préparation
- Mixez ou écrasez les biscuits sablés en fine poussière. Faites fondre 70 g de beurre et mélangez-le aux biscuits. Tassez le mélange au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 22 cm, puis placez 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, versez 20 cl de crème chaude en une fois (attention aux projections), ajoutez 40 g de beurre et mélangez jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
- Laissez le caramel tiédir 10 minutes, puis étalez-le sur le fond de tarte. Disposez par-dessus 2 bananes coupées en rondelles.
- Portez 10 cl de crème à frémissement, versez-la sur le chocolat noir haché et mélangez en ganache lisse. Laissez-la tiédir quelques minutes, puis étalez-la sur les bananes et placez au réfrigérateur 2 heures.
- Montez 30 cl de crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Étalez-la en dôme sur la tarte avec une maryse ou à la poche.
- Décorez avec la dernière banane en rondelles juste avant de servir, saupoudrez de cacao et conservez au frais jusqu'au moment de trancher.
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