Ragoût de bœuf aux champignons, carottes et romarin
Du paleron de bœuf mijoté lentement avec des champignons, des carottes, du vin rouge et du romarin jusqu'à devenir fondant, dans une sauce brillante et profonde. Un plat d'automne réconfortant qui gagne en goût d'un jour sur l'autre.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 1200 g paleron de bœuf
- 300 g Champignons de Paris
- 2 pièce Oignons
- 3 pièce Carottes
- 25 cl Vin rouge
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 càs Farine
- 3 pièce Ail
- 2 càs concentré de tomate
- 3 càs Huile d'olive
- 1 càc Thym
- 2 pièce romarin, séché
- 2 pincée Sel
- 2 pièce laurier
- 1 pincée Poivre
- 2 pièce oignon nouveau
Préparation
- Coupez le paleron en gros cubes de 4 cm, séchez-les avec du papier absorbant et salez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons épais, émincez les oignons, hachez l'ail et coupez les champignons en quartiers.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisissez la viande par petites quantités pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces, puis réservez-la dans une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste d'huile et faites suer les oignons 5 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.
- Versez le vin rouge pour déglacer en grattant bien les sucs, laissez réduire de moitié 5 minutes, puis ajoutez le bouillon, le romarin, le thym, le laurier et la viande avec son jus. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h 30.
- Ajoutez les carottes et les champignons, poivrez et poursuivez la cuisson 45 minutes à couvert. La viande doit se couper à la cuillère. Retirez le romarin et le laurier, et laissez réduire la sauce quelques minutes à découvert si elle est trop liquide.
- Conservation : laissez refroidir, puis répartissez dans des boîtes hermétiques. Le ragoût se garde 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Réchauffage : à la casserole à feu doux 15 minutes, ou 4 minutes au micro-ondes en remuant. Servez parsemé d'oignons nouveaux émincés.
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