Gyoza japonais poêlés au porc et chou, sauce soja-vinaigre
Des raviolis japonais à la farce de porc, chou et gingembre, dorés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre pour une base croustillante et un dessus moelleux. Servis avec une sauce soja-vinaigre pimentée.
4 portions · préparation 45 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 30 pièce pâte à gyoza (feuilles rondes)
- 250 g porc haché
- 200 g chou chinois
- 1 càs gingembre frais
- 2 pièce gousses d'ail
- 3 pièce oignon nouveau
- 3 càs sauce soja
- 1 càc sésame, graine
- 1 càc Sel
- 2 càs vinaigre de riz
- 2 càs huile de tournesol
- 1 càs huile de sésame
Préparation
- Émincez très finement le chou, salez-le avec le sel, laissez dégorger 10 minutes puis pressez-le fermement dans un torchon pour éliminer l'eau.
- Mélangez le porc, le chou, l'oignon nouveau ciselé, le gingembre râpé, l'ail pressé, 1 càs de sauce soja et l'huile de sésame. Pétrissez 2 minutes jusqu'à obtenir une farce collante.
- Déposez une cuillère à café de farce au centre d'une feuille, humidifiez le bord du doigt, repliez en demi-lune en formant 5 à 6 plis du même côté, et appuyez bien pour souder.
- Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive avec couvercle. Disposez les gyoza côte à côte, le côté plat contre le fond, et faites dorer 2 minutes à feu moyen-vif.
- Versez 100 ml d'eau chaude, couvrez aussitôt et laissez cuire à la vapeur 5 minutes à feu moyen. Retirez le couvercle et poursuivez 1 à 2 minutes pour évaporer l'eau et recroustiller le fond.
- Mélangez le reste de sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame pour la sauce de trempage. Servez les gyoza face dorée au-dessus. Crus, ils se congèlent sur une plaque puis en sachet jusqu'à 2 mois et se cuisent sans décongeler (ajoutez 2 minutes de vapeur).
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