Assaisonnement citron, romarin et poivre pour poulet rôti
Un assaisonnement frais et aromatique : zeste et jus de citron, romarin, thym, persil, ail et poivre noir en abondance. Il parfume la chair à cœur et forme une croûte poivrée sur la peau. Dose pour un poulet entier d'environ 1 kg, à laisser reposer au frais avant une cuisson au four à 200 °C jusqu'à 74 °C à cœur.
3 portions · préparation 15 min · cuisson 55 min
Ingrédients
- 1 kg Poulet entier
- 10 g romarin, frais
- 5 g thym, frais
- 15 g persil, frais
- 3 pièce gousses d'ail
- 2 càc poivre noir, poudre
- 1 càs jus de citron
- 2 càc Sel
- 2 càs zeste de citron
- 3 càs Huile d'olive
- 1 pièce citron
Préparation
- Lavez le citron, prélevez le zeste de 2 citrons avec une râpe fine (environ 2 càs) et pressez 1 càs de jus ; gardez le citron restant pour la cuisson.
- Hachez finement le romarin, le thym, le persil et l'ail, puis mélangez-les avec le zeste, le jus, le poivre, le sel et l'huile d'olive pour former une pâte parfumée. Cette quantité convient à un poulet de 1 kg.
- Retirez la colonne vertébrale du poulet avec des ciseaux de cuisine pour l'ouvrir en crapaudine, ou laissez-le entier. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Glissez un peu de pâte sous la peau des cuisses et des blancs, puis badigeonnez le reste sur toute la surface. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 12 heures ; sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C. Posez le poulet dans un plat, peau vers le haut, avec le citron coupé en deux à côté.
- Faites rôtir 50 à 55 minutes pour un poulet de 1 kg, en arrosant avec le jus de cuisson à mi-parcours. Le poulet est cuit quand la cuisse atteint 74 °C à cœur et que le jus qui s'écoule est clair.
- Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, découpez et arrosez du jus de cuisson additionné d'un trait de jus du citron rôti.
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