Aubergines farcies au four à la tomate, à l'ail et au persil
Des demi-aubergines creusées et rôties, garnies d'une farce de tomates, d'oignon, d'ail et de persil. Un plat végétal fondant, sans viande ni fromage.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 3 càs persil, frais
- 3 pièce gousses d'ail
- 4 pièce Tomates
- 4 pièce Aubergines
- 2 pièce Oignons
- 1 pincée Poivre
- 1.5 càc Sel
- 1 càc paprika doux
- 6 càs Huile d'olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux, incisez la chair en croisillons, badigeonnez-les de 2 cuillères d'huile, salez et cuisez 20 minutes face coupée vers le haut.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans 3 cuillères d'huile 8 minutes, ajoutez l'ail, les tomates en dés, le paprika, le sel et le poivre, et laissez réduire 10 minutes.
- Creusez la chair des aubergines à la cuillère en laissant 1 cm de bord. Hachez la chair et ajoutez-la à la farce avec le persil.
- Garnissez les coques de farce, arrosez d'un filet d'huile et enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Servez tiède, avec du riz ou du pain.
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