Assaisonnement cinq-épices, orange et miel pour magret de canard
Un assaisonnement qui flatte le magret : mélange cinq-épices, zeste et jus d'orange, miel, soja et ail. La chair marine, la peau reste nue pour devenir croustillante. Dose pour 1 kg de magrets (3 pièces), avec cuisson côté peau à froid, finition au four et température à cœur de 55 °C, plus un glaçage réduit.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 1 kg canard, magret cru
- 100 ml jus d'orange, frais
- 2 càc Sel
- 2 càc mélange cinq épices
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 càs sauce soja
- 1 càs zeste d'orange
- 2 càs miel
- 1 càc poivre noir, poudre
Préparation
- Mélangez dans un bol le cinq-épices, le zeste d'orange, la moitié du jus d'orange, 1 càs de miel, le soja, l'ail écrasé et le poivre. Cette dose est pour 1 kg de magrets, soit environ 3 pièces.
- Incisez la peau des magrets en croisillons, sans entamer la chair. Étalez la marinade sur la chair, jamais sur la peau, et filmez.
- Laissez mariner au frais de 2 à 6 heures. Sortez les magrets 30 minutes avant, essuyez la peau et salez-la.
- Préchauffez le four à 180 °C. Posez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en vidant la graisse fondue au fur et à mesure (gardez-la pour des pommes de terre).
- Retournez les magrets et saisissez la chair 2 minutes, puis enfournez 5 à 6 minutes, jusqu'à 54 à 56 °C à cœur pour une cuisson rosée.
- Laissez reposer 8 minutes sous une feuille d'aluminium, peau vers le haut.
- Dans la poêle dégraissée, faites réduire le reste du jus d'orange avec le miel restant pendant 3 minutes pour obtenir un glaçage. Tranchez les magrets finement et nappez de sauce.
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