Œufs mimosa à l'avocat et aux herbes
Une variante verte et crémeuse des œufs mimosa : le jaune est écrasé avec de l'avocat, du yaourt et des herbes puis pochée sur le blanc. Une bouchée fraîche qui se prépare à l'avance.
6 portions · préparation 20 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 1 pièce avocat, chair sans peau, sans noyau, cru
- 1 càs ciboule ou ciboulette, fraîche
- 2 càs yaourt à la grecque nature
- 6 pièce Œufs
- 1 càs jus de citron
- 1 càc moutarde
- 1 pincée paprika, poudre
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée Sel
Préparation
- Plonge les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laisse-les cuire 10 minutes. Refroidis-les aussitôt dans l'eau glacée pour faciliter l'écalage.
- Écale les œufs, coupe-les en deux dans la longueur et retire délicatement les jaunes dans un bol.
- Écrase les jaunes à la fourchette avec la chair de l'avocat, le yaourt, la moutarde et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Ajoute la moitié de la ciboulette ciselée, sale et poivre puis goûte pour rectifier l'assaisonnement.
- Dépose la crème dans une poche à douille (ou une petite cuillère) et garnis chaque demi-blanc d'œuf généreusement.
- Saupoudre d'une pointe de paprika, parsème du reste de ciboulette et réserve au frais jusqu'au moment de servir, au maximum 3 heures.
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