Croquettes de pommes de terre au fromage, cœur fondant
Des croquettes ovales à la purée de pommes de terre, relevées de muscade et de ciboulette, qui cachent un cœur de fromage fondu sous une panure dorée et croquante. Elles se préparent à l'avance, se congèlent crues et se frisent en quelques minutes : l'apéritif idéal à partager.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 600 g Pommes de terre
- 30 g Beurre
- 120 g emmental ou emmenthal, râpé
- 10 g ciboulette
- 60 g Farine
- 100 g chapelure
- 1 l huile de friture
- 1 càc Sel
- 1 pincée Noix de muscade
- 3 pièce Œufs
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée. Égouttez-les bien, remettez-les 1 minute dans la casserole sur feu doux pour évaporer l'humidité.
- Écrasez-les en purée très fine avec le beurre. Ajoutez un jaune d'œuf, la muscade, la ciboulette ciselée et du sel. Laissez refroidir complètement.
- Prélevez des portions de purée de la taille d'un petit œuf, aplatissez-les dans la paume, posez une pincée d'emmental au centre et refermez en formant des ovales.
- Passez les croquettes dans la farine, puis dans les deux œufs battus avec le blanc restant, puis dans la chapelure. Réservez 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la panure.
- Faites chauffer l'huile à 175 °C. Faites frire les croquettes 3 à 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud. Les croquettes crues se congèlent sur une plaque puis en sachet, et se cuisent directement surgelées, 5 à 6 minutes.
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