Risotto au potimarron, sauge et parmesan
Un risotto crémeux et doré, avec des dés de potimarron fondants et de la sauge croustillante. Le plat réconfortant de l'automne, avec le potimarron qui se mange avec la peau.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 320 g riz arborio
- 500 g potimarron
- 10 cl Vin blanc sec
- 40 g Beurre
- 60 g parmesan
- 8 pièce sauge, fraîche
- 1 pincée Poivre
- 1 pièce Oignons
- 2 càs Huile d'olive
- 1.5 càc Sel
Préparation
- Coupez le potimarron (non pelé) en dés de 1 cm. Hachez l'oignon. Chauffez 1 litre d'eau salée dans une casserole et gardez-la frémissante.
- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre, faites suer l'oignon 3 minutes, ajoutez le potimarron et la moitié de la sauge et faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide aux bords, puis versez le vin et laissez-le s'évaporer.
- Versez l'eau chaude louche par louche en remuant, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante, pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
- Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan, mélangez énergiquement (mantecatura) et laissez reposer 2 minutes.
- Faites dorer le reste de sauge 1 minute dans un peu de beurre et déposez-la sur chaque assiette.
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