Assaisonnement croûte de poivre, romarin et ail pour pièce de bœuf
Une croûte d'assaisonnement simple pour viande rouge : poivre noir, ail, romarin, paprika et sel. Elle forme une belle croûte brune une fois la viande saisie à la poêle puis terminée au four. Dose pour 1 kg de rumsteck, avec le temps de repos et la température à cœur pour une cuisson saignante à rosée.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 1 kg boeuf, rumsteck cru
- 8 g romarin, frais
- 2 càc Sel
- 30 g Beurre
- 1 càs ail séché, poudre
- 1 càc paprika, poudre
- 2 càs poivre noir, poudre
- 2 càs Huile d'olive
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson et séchez-la avec du papier absorbant. Une pièce épaisse d'environ 4 cm de haut, ici 1 kg, cuit mieux et plus uniformément.
- Hachez finement le romarin, puis mélangez-le avec le poivre, l'ail en poudre, le paprika et le sel dans une assiette creuse.
- Badigeonnez la viande d'un filet d'huile, puis pressez-la dans le mélange sur toutes les faces pour former une croûte régulière. Laissez reposer 15 à 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 12 heures au frigo, non couvert).
- Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Saisissez la pièce 3 minutes sur chaque face et sur les tranches, puis ajoutez le beurre et arrosez 1 minute.
- Enfournez la poêle 8 à 10 minutes, jusqu'à 52 °C à cœur pour une cuisson saignante (57 °C pour rosée, 63 °C pour à point). La température montera de 3 à 4 °C pendant le repos.
- Laissez reposer 10 minutes sur une planche sous une feuille d'aluminium, puis tranchez dans le sens contraire des fibres et arrosez du jus. Le mélange sec se garde 3 mois en bocal.
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