Assaisonnement fumé façon barbecue pour pilons de poulet
Un rub sec fumé et légèrement sucré : paprika fumé, cassonade, ail, oignon, cumin et une pointe de piment. Il caramélise en croûte brun rouge sur les pilons, au four comme au barbecue. Dose pour 1 kg de pilons, avec temps de repos et cuisson à 200 °C pour une peau dorée sans brûler le sucre.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, pilon cru
- 1 càc cumin, poudre
- 2 càs paprika fumé
- 1 càs ail séché, poudre
- 1 càs oignon, séché
- 2 càs cassonade
- 1 càc poivre noir, poudre
- 2 càc Sel
- 0.5 càc poivre de cayenne ou piment de cayenne, poudre
- 1 càs Huile d'olive
Préparation
- Mélangez dans un bol le paprika fumé, la cassonade, l'ail et l'oignon en poudre, le cumin, le poivre noir, le piment de Cayenne et le sel, en écrasant les grumeaux de sucre. Cette dose suffit pour 1 kg de pilons (environ 8).
- Séchez les pilons avec du papier absorbant, puis enduisez-les d'huile d'olive dans un saladier.
- Saupoudrez l'assaisonnement et massez chaque pilon pour former une couche uniforme.
- Laissez reposer au réfrigérateur, filmé, de 2 à 12 heures. Sortez les pilons 20 minutes avant de cuire.
- Au four : préchauffez à 200 °C, posez les pilons sur une grille au-dessus d'une plaque garnie de papier cuisson, et enfournez 40 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson. Au barbecue : cuisez à chaleur indirecte, couvercle fermé, environ 180 °C, 40 à 50 minutes, en retournant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 80 °C et la peau doit être bien colorée. Si le sucre noircit trop vite, baissez à 180 °C ou couvrez d'aluminium.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le mélange d'épices sec se garde 3 mois en bocal fermé ; les pilons cuits se conservent 3 jours au frais.
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