Entrecôte grillée, frites maison et sauce moutarde-échalote
Une entrecôte saisie à la poêle, servie avec des frites maison dorées et une sauce crémeuse à la moutarde et à l'échalote. Le plat de brasserie par excellence, accessible à la maison avec une cuisson à surveiller.
2 portions · préparation 20 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 600 g entrecôte
- 600 g pommes de terre à frites
- 1 l huile de friture
- 100 ml crème liquide
- 1 pièce échalote
- 20 g Beurre
- 1 càs moutarde
- 1 càc Thym
- 1 càs persil, frais
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets de 1 cm, rince-les puis sèche-les soigneusement dans un torchon.
- Fais chauffer l'huile à 160 °C dans une friteuse ou une grande casserole sûre et plonge les frites par petites quantités 6 minutes sans les colorer. Égoutte-les sur du papier absorbant.
- Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, sale-la et poivre-la.
- Fais chauffer une poêle très chaude avec le beurre et le thym, et saisis l'entrecôte 3 minutes par face pour une cuisson saignante, 4 minutes pour à point. Laisse-la reposer 5 minutes sous du papier aluminium.
- Dans la même poêle, fais suer l'échalote hachée 2 minutes, ajoute la crème et la moutarde, laisse réduire 2 minutes en déglaçant avec les sucs.
- Monte l'huile à 180 °C et replonge les frites 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sale-les.
- Tranche l'entrecôte, dresse avec les frites, nappe de sauce et parsème de persil.
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