Marinade miel, moutarde et bière pour travers de porc rôtis
Une marinade sucrée-salée à la bière blonde, au miel et à la moutarde pour des travers laqués et fondants. Dose pour 1 kg de travers (3 à 4 portions), cuisson lente au four.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 20 cl bière blonde
- 1 kg travers de porc, cru
- 3 pièce gousses d'ail
- 3 càs miel
- 2 càs sauce soja
- 2 càs moutarde
- 1 càs paprika doux
- 1 càc Poivre
- 1 càc Sel
Préparation
- Dose pour 1 kg de travers de porc. Mélangez la bière, le miel, la moutarde, le paprika, l'ail écrasé, la sauce soja, le sel et le poivre.
- Retirez la fine membrane au dos des travers avec un couteau et un torchon, puis placez-les dans un plat avec la marinade.
- Laissez reposer 4 à 12 heures au réfrigérateur, en retournant une fois.
- Four : posez les travers dans un plat couvert d'aluminium et cuisez 1 h 30 à 150 °C, puis retirez l'aluminium, badigeonnez de marinade réduite et poursuivez 20 minutes à 200 °C pour laquer (viande à 90 °C, elle doit se détacher de l'os).
- Barbecue : précuisez 1 h 30 au four puis finissez 10 minutes sur la grille à feu moyen en badigeonnant.
- Laissez reposer 10 minutes. Vous pouvez faire réduire le reste de marinade 5 minutes à la casserole pour en faire une sauce.
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