Assaisonnement cumin, poivre du Sichuan et piment façon Xinjiang pour côtelettes d'agneau
Le trio du nord-ouest de la Chine : cumin grillé, poivre du Sichuan et piment, pour une croûte parfumée, légèrement engourdissante, qui sublime l'agneau. Dose pour 1 kg de côtelettes.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 1 kg côtelettes d'agneau
- 1 c. à café poivre du Sichuan
- 2 c. à soupe graines de cumin
- 1 c. à café piment en flocons
- 1 c. à café ail en poudre
- 2 c. à café sel fin
- 1 pièce citron
- 1 c. à soupe sésame, graine
- 2 c. à soupe Huile d'olive
Préparation
- Faites griller à sec le cumin, le poivre du Sichuan et le sésame 1 à 2 minutes dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis laissez refroidir.
- Broyez-les grossièrement au mortier avec le piment, l'ail en poudre et le sel : c'est l'assaisonnement pour 1 kg de côtelettes.
- Séchez les côtelettes, frottez-les d'huile puis enrobez-les du mélange en appuyant pour que les épices adhèrent.
- Laissez reposer au frais 2 heures, ou jusqu'à la nuit, à couvert.
- Sortez-les 20 minutes avant et faites chauffer une poêle ou un gril à feu vif.
- Saisissez 3 à 4 minutes par face, jusqu'à 54 à 56 °C à cœur pour une cuisson rosée, en ajoutant les os debout 1 minute pour le gras.
- Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium et pressez un peu de citron avant de servir.
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