Assaisonnement poivre, coriandre en grains et ail pour magret de canard
Un assaisonnement sec et parfumé pour 1 kg de magrets (environ 3) : poivre concassé et graines de coriandre aux notes d'agrumes, ail et thym. Il relève la richesse du canard sans la masquer et croustille au contact de la graisse.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 2 pièce gousses d'ail
- 2 c. à café coriandre, graine
- 2 c. à café grains de poivre noir
- 2 c. à café fleur de sel
- 4 g thym, frais
- 1 c. à café zeste de citron
Préparation
- Dose pour 1 kg de magrets : torréfie à sec les grains de poivre et de coriandre 1 minute dans une poêle, puis concasse-les au mortier sans les réduire en poudre.
- Mélange avec la fleur de sel, le thym effeuillé, l'ail haché très finement et le zeste de citron.
- Quadrille la peau des magrets à 3 mm de profondeur sans toucher la chair, puis frotte-les de mélange sur les deux faces.
- Laisse reposer au frais 2 à 12 heures, sous film.
- Cuisson conseillée : pose les magrets côté peau dans une poêle froide et chauffe doucement 8 à 10 minutes pour faire fondre la graisse. Retourne et cuis 3 à 4 minutes côté chair, jusqu'à 54 à 56 °C à cœur pour une viande rosée.
- Laisse reposer 5 minutes avant de trancher finement.
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