Filet de bar poêlé à la peau croustillante, maïs, courgette et tomates cerises
Un filet de poisson blanc dont la peau devient aussi croustillante que du papier, posé sur une poêlée de maïs, de courgette et de tomates cerises rôties, avec une sauce fraîche au yaourt et aux herbes. Une cuisson de base à maîtriser, prête en 35 minutes.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 pièce gousses d'ail
- 300 g maïs en grains
- 250 g tomate cerise, crue
- 2 pièce Courgettes
- 150 g yaourt à la grecque nature
- 4 pièce filet de poisson blanc très frais (bar ou dorade)
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à soupe ciboulette
- 1 pièce citron vert
- 2 c. à soupe persil, frais
- 1 c. à café Sel
- 1 pincée poivre noir, poudre
Préparation
- Préparez la sauce : mixez ou écrasez finement le persil, la ciboulette et l'ail avec le yaourt, le jus d'un demi citron vert, du sel et du poivre. Réservez au frais.
- Coupez les courgettes en dés de 1,5 cm et les tomates cerises en deux. Égouttez bien le maïs.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer le maïs 4 minutes, sans remuer trop souvent, pour qu'il caramélise légèrement. Réservez dans un bol.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et saisissez les courgettes 4 minutes, puis les tomates 2 minutes côté coupé. Remettez le maïs, salez et gardez au chaud.
- Séchez soigneusement les filets de poisson côté peau avec du papier absorbant, entaillez la peau en deux ou trois endroits et salez uniquement au dernier moment.
- Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Posez les filets côté peau et appuyez dessus 20 secondes avec une spatule pour qu'ils restent bien plats.
- Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que la chair soit presque opaque aux trois quarts de la hauteur. Retournez 1 minute seulement, juste pour finir la cuisson.
- Dressez la poêlée de légumes dans des assiettes chaudes, posez le filet côté peau vers le haut, ajoutez un trait de sauce et une tranche de citron vert. Servez immédiatement pour garder la peau croustillante.
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