Lomo saltado, bœuf sauté à la péruvienne, frites et riz
Le grand classique de la cuisine péruvienne, fruit du métissage entre les wok chinois et les saveurs andines : des lanières de bœuf saisies à feu vif avec oignon rouge, tomates, sauce soja et vinaigre, servies avec des frites dorées et du riz blanc. Rapide, très parfumé, et d'une belle générosité dans l'assiette.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 600 g faux-filet de boeuf, cru
- 1 pièce piment, cru
- 3 pièce Ail
- 2 pièce Oignons
- 3 pièce Tomates
- 20 g coriandre, fraiche
- 700 g Pommes de terre
- 300 ml huile de tournesol
- 300 g riz
- 4 càs sauce soja
- 1 pincée Poivre
- 2 càs vinaigre de vin rouge
- 1 càc cumin, poudre
- 1 càc Sel
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm. Rincez-les, séchez-les soigneusement. Lavez le riz et faites-le cuire à l'eau salée selon les indications du paquet, puis gardez-le au chaud.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une sauteuse profonde et faites cuire les frites en deux fois : 6 minutes une première fois, égouttez, puis 3 minutes à nouveau à 190 °C pour les dorer. Salez et gardez-les sur du papier absorbant.
- Coupez le bœuf en lanières épaisses, assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre. Émincez les oignons en gros quartiers, coupez les tomates en quartiers épais, hachez l'ail et le piment.
- Faites chauffer un wok à feu très vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saisissez le bœuf en deux fournées, 1 à 2 minutes chacune, sans le laisser rendre son jus, et réservez.
- Dans le même wok, sautez les oignons 2 minutes, puis l'ail et le piment 30 secondes. Remettez le bœuf, ajoutez la sauce soja et le vinaigre en faisant bouillonner quelques secondes.
- Ajoutez les tomates et la moitié de la coriandre ciselée, mélangez 1 minute seulement pour qu'elles gardent leur forme. Ajoutez les frites juste avant de servir.
- Dressez avec le riz à côté et parsemez de coriandre. À manger sans attendre.
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