Mousse au chocolat noir
La mousse de grand-mère, aérienne et intense : seulement du chocolat noir, des œufs et un peu de sucre. Préparée quelques heures à l'avance, elle se tient parfaitement.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 5 min
Ingrédients
- 200 g Chocolat noir (70%)
- 30 g Sucre
- 20 g Beurre
- 6 pièce Œufs
- 1 pincée Sel
Préparation
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant. Laissez tiédir 5 minutes.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs (utilisez des œufs très frais, car ils sont consommés crus). Incorporez les jaunes un à un au chocolat tiède en mélangeant vivement.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en une fois et fouettez jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante.
- Incorporez un tiers des blancs au chocolat pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois, à la spatule, en soulevant la masse sans la briser.
- Répartissez dans des verrines ou un grand saladier et placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
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