Assaisonnement cajun maison pour ailes de poulet rôties
Un mélange d'épices cajun fait à partir d'ingrédients de base : paprika, ail, oignon, thym, origan, poivre de Cayenne et poivre noir. Piquant sans excès, il donne aux ailes une croûte rouge brun parfumée. Dose pour 1 kg d'ailes de poulet, avec temps de repos et cuisson au four chaud pour une peau bien croustillante.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, aile, viande et peau crues
- 1 càc origan, séché
- 2 càc thym, séché
- 1 càs ail séché, poudre
- 2 càs paprika, poudre
- 1 càs oignon, séché
- 1 càc poivre de cayenne ou piment de cayenne, poudre
- 2 càc Sel
- 1 càc poivre noir, poudre
- 2 càs Huile d'olive
Préparation
- Mélangez dans un bol le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le thym, l'origan, le piment de Cayenne, le poivre noir et le sel. Ce mélange suffit pour 1 kg de poulet ; vous pouvez en préparer le triple et le garder dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière, jusqu'à 3 mois.
- Séchez soigneusement 1 kg d'ailes de poulet avec du papier absorbant : une peau sèche devient croustillante.
- Mettez les ailes dans un saladier, versez l'huile d'olive et mélangez, puis saupoudrez de tout l'assaisonnement et massez pour bien enrober chaque morceau.
- Laissez reposer au réfrigérateur, filmé, de 1 à 12 heures. Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante. Disposez les ailes sur une grille posée sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans les superposer.
- Enfournez 40 à 45 minutes en retournant les ailes à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la température à cœur dépasse 75 °C.
- Servez aussitôt avec une sauce au yaourt citronnée ou des bâtonnets de légumes. Les restes se conservent 3 jours au frigo et se réchauffent 10 minutes à 180 °C.
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