Assaisonnement orange, sauge et romarin pour rôti de dinde
Un beurre aromatique pour rôti de dinde, viande maigre qui gagne à être parfumée : zeste d'orange, sauge, romarin, paprika et ail. Glissé sous la peau, il garde la chair moelleuse. Dose pour 1 kg de rôti de dinde, avec repos au frais, arrosages et température à cœur de 74 °C pour une viande sûre et juteuse.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 70 min
Ingrédients
- 1 kg dinde, viande crue
- 40 g Beurre
- 50 ml jus d'orange, frais
- 5 g romarin, frais
- 2 càc paprika, poudre
- 2 càc Sel
- 1 càc poivre noir, poudre
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 càs zeste d'orange
- 2 càc sauge, séchée
Préparation
- Sortez le beurre 1 heure avant pour qu'il soit mou. Hachez finement le romarin et l'ail.
- Mélangez le beurre mou, le zeste d'orange, la sauge, le romarin, l'ail, le paprika, le sel et le poivre en une pommade homogène. Cette dose convient pour 1 kg de rôti de dinde.
- Si le rôti est ficelé, glissez la pommade entre la viande et la peau, ou frottez-en toute la surface ; beurrez également l'extérieur.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez le rôti 40 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C. Posez le rôti dans un plat avec le jus d'orange et 100 ml d'eau au fond.
- Enfournez 60 à 70 minutes en arrosant avec le jus toutes les 20 minutes, jusqu'à 74 °C à cœur ; couvrez d'aluminium si la peau colore trop.
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et nappez du jus de cuisson. Les restes se conservent 3 jours au frigo, tranchés, avec un peu de jus pour ne pas dessécher.
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