Tarte au chocolat noir, pâte sablée au cacao
Une tarte de chocolatier à la portée de tous : une pâte sablée au cacao croquante, précuite, remplie d'une ganache lisse de chocolat noir à 70 % et de crème entière. Pas de cuisson de la garniture, il suffit de verser la ganache chaude sur le fond cuit et de laisser prendre. Brillante, intense et fondante, elle se découpe en parts nettes et se sert avec une pointe de fleur de sel ou quelques framboises.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 180 g Farine
- 25 g cacao en poudre non sucré
- 70 g sucre glace
- 130 g Beurre
- 200 g Chocolat noir (70%)
- 250 ml Crème liquide entière
- 1 pièce Œufs
- 2 pincée Sel
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez 100 g de beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
- Incorporez l'œuf battu et ramassez rapidement la pâte en boule sans trop la travailler. Aplatissez, filmez et laissez reposer 1 heure au frigo.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette et placez 20 minutes au frais.
- Couvrez la pâte de papier cuisson, garnissez de légumes secs ou de billes de cuisson et enfournez 15 minutes. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Hachez le chocolat finement et placez-le dans un saladier. Portez la crème à frémissement et versez-la en une fois sur le chocolat. Attendez 1 minute puis remuez doucement au centre à la maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez 30 g de beurre en petits morceaux et lissez. Versez la ganache dans le fond de tarte froid, tapotez le moule pour égaliser la surface.
- Laissez prendre au moins 3 heures au frais, puis sortez la tarte 20 minutes avant de servir. Saupoudrez d'une pointe de sel si vous aimez le contraste, et coupez avec un couteau trempé dans l'eau chaude.
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