Pappardelles aux champignons, sauge croustillante et parmesan
De larges rubans de pappardelles enrobés de champignons poêlés bien dorés, d'ail, d'échalote et d'un trait de vin blanc, avec des feuilles de sauge frites dans le beurre et une neige de parmesan. Un plat d'automne simple, terreux et parfumé, qui tire sa richesse du beurre noisette et de l'eau de cuisson des pâtes.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 400 g pappardelle
- 300 g Champignons de Paris
- 200 g champignon, pleurote, crue
- 40 g Beurre
- 10 cl Vin blanc sec
- 12 pièce sauge, fraîche
- 2 càs Huile d'olive
- 2 pièce Ail
- 1 pièce échalote, crue
- 60 g parmesan
- 1 càc Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Nettoyez les champignons avec un linge humide, coupez les champignons de Paris en tranches et déchirez les pleurotes en morceaux. Émincez l'échalote, écrasez ou hachez l'ail, râpez le parmesan.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu vif et faites dorer les champignons en deux fois pour qu'ils ne rendent pas d'eau, 6 à 8 minutes par fournée. Salez en fin de cuisson et réservez.
- Dans la même poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-en quelques-unes pour le décor.
- Ajoutez l'échalote et l'ail 1 minute, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Remettez les champignons dans la poêle.
- Cuisez les pappardelles 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Prélevez un verre d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
- Versez les pâtes dans la poêle avec la moitié du parmesan et 5 à 6 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Mélangez 1 à 2 minutes à feu moyen pour obtenir une sauce nappante.
- Servez dans des assiettes chaudes avec le reste de parmesan, la sauge croustillante réservée et un tour de moulin à poivre.
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