Spaghetti cacio e pepe, zeste de citron et poivre noir torréfié
Le classique romain, fromage et poivre, relevé d'un zeste de citron frais qui allège la crème. La clé : torréfier le poivre et émulsionner le fromage avec l'eau de cuisson pour une sauce lisse sans crème.
4 portions · préparation 5 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 150 g pecorino
- 20 g Beurre
- 1 pièce citron jaune
- 2 càc poivre noir, poudre
- 1 càc Sel
Préparation
- Portez à ébullition 3 litres d'eau avec seulement 1 cuillère à café de sel (le fromage est déjà salé). Râpez finement le pecorino et le zeste du citron.
- Grillez le poivre à sec 1 minute dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il embaume, ajoutez le beurre et un petit verre d'eau de cuisson.
- Cuisez les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué. Mettez de côté 25 cl d'eau de cuisson.
- Transférez les pâtes dans la poêle avec le poivre et un peu d'eau de cuisson, remuez 1 minute à feu moyen.
- Hors du feu, ajoutez le pecorino et le zeste, puis remuez vivement en ajoutant de l'eau de cuisson peu à peu, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les pâtes.
- Servez immédiatement avec un peu de poivre et de pecorino : la sauce épaissit en refroidissant.
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