Assaisonnement origan, thym, ail et zeste de citron pour carré d'agneau
Une croûte d'herbes sèches méditerranéennes, d'ail et de zeste de citron pour carré ou côtelettes d'agneau. Elle parfume la viande et dore joliment. Doses pour 1 kg d'agneau.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 4 pièce gousses d'ail
- 2 c. à café thym, séché
- 2 c. à café origan, séché
- 1000 g agneau, carré
- 1 c. à café romarin, séché
- 1 c. à soupe moutarde de dijon
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1.5 c. à café Sel
- 1 c. à soupe zeste de citron
- 3 c. à soupe Huile d'olive
Préparation
- Râpez le zeste d'un citron non traité, pressez l'ail et émiettez les herbes sèches entre vos doigts.
- Mélangez les herbes, l'ail, le zeste, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.
- Quantité : cette dose correspond à 1 kg d'agneau (environ 2 carrés ou 8 à 10 côtelettes).
- Application : épongez la viande, puis badigeonnez-la de pâte sur toutes les faces.
- Repos : couvrez et laissez au frigo 2 à 6 heures; sortez la viande 30 minutes avant la cuisson.
- Four : saisissez 2 minutes par face à la poêle bien chaude, puis enfournez à 200 °C pendant 12 à 18 minutes. Retirez à 52–55 °C à cœur pour une viande rosée (60 °C pour une cuisson à point).
- Barbecue ou plancha : 3 à 4 minutes par face à feu vif pour les côtelettes, puis cuisson indirecte jusqu'à la température souhaitée.
- Laissez reposer 8 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper, la température monte de 3 à 4 °C pendant ce temps.
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