Short ribs de bœuf braisés au vin rouge, champignons et purée soyeuse
De généreux morceaux de plat de côtes de bœuf saisis puis braisés trois heures au vin rouge jusqu'à devenir fondants, servis sur une purée beurrée avec champignons, échalotes rôties, dés de tomate et ciboulette. Un plat spectaculaire, parfait pour les dimanches d'automne.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 180 min
Ingrédients
- 3 pièce Ail
- 4 pièce Thym
- 2 pièce laurier
- 800 g Pommes de terre
- 1.4 kg plat de côtes de bœuf
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 250 g Champignons de Paris
- 2 pièce Carottes
- 40 cl Bouillon de bœuf
- 50 cl Vin rouge
- 6 pièce échalote
- 15 cl Lait
- 80 g Beurre
- 1 pièce Tomates
- 1 c. à soupe ciboulette
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Salez et poivrez généreusement les morceaux de bœuf.
- Faites-les dorer 3 à 4 minutes sur chaque face dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir 4 échalotes émincées, les carottes en dés et l'ail écrasé pendant 5 minutes ; ajoutez le concentré de tomate et laissez-le caraméliser 1 minute.
- Déglacez avec le vin rouge, grattez les sucs et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier, puis remettez la viande.
- Couvrez et enfournez 2 h 30 à 3 h, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle se détache à la fourchette.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée 25 minutes, égouttez-les, puis écrasez-les avec 50 g de beurre et le lait chaud pour une purée lisse.
- Poêlez les champignons coupés en quartiers avec les 2 échalotes restantes et le reste du beurre jusqu'à belle coloration.
- Sortez la viande et filtrez la sauce ; faites-la réduire sur le feu jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Dressez la purée dans une assiette creuse, posez les short ribs, nappez de sauce, ajoutez les champignons, la tomate en petits dés et la ciboulette.
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