Assaisonnement za'atar, sumac et piment d'Alep pour cuisses de poulet
Un mélange d'épices du Levant : thym séché, sumac acidulé, graines de sésame et piment doux, réuni dans l'huile d'olive. Il donne au poulet une peau dorée et une saveur citronnée. Dose pour 1 kg de hauts de cuisse, avec deux heures de repos au frais.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, cuisse crue
- 2 càs thym, séché
- 1 càc origan, séché
- 1 càc curry ou piment doux
- 2 càs Sumac
- 1 càs sésame, graine
- 1 càs Sel
- 3 pièce gousses d'ail
- 1 càc poivre noir, poudre
- 4 càs Huile d'olive
- 1 pièce citron
Préparation
- Faites griller à sec les graines de sésame 2 minutes dans une poêle, en remuant, puis laissez refroidir.
- Mélangez le thym, le sumac, l'origan, le piment doux, le sésame, le sel et le poivre : c'est un za'atar maison. Pressez l'ail et ajoutez-le avec l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron.
- Séchez les cuisses avec du papier absorbant, puis frottez-les avec cette pâte (environ 1 mélange pour 1 kg de poulet), sous la peau comme dessus.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 2 heures, jusqu'à 12 heures. Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
- Four : 210 °C pendant 35 à 40 minutes, peau vers le haut, jusqu'à 75 °C à cœur et une peau croustillante.
- Barbecue ou plancha : cuisez à feu moyen 12 minutes côté peau, puis 12 minutes de l'autre côté, à couvert si possible.
- Laissez reposer 5 minutes. Servez avec du yaourt nature, du pain pita et des oignons crus au sumac.
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