Cuisses de canard confites, jus au vin rouge et purée beurrée
Des cuisses de canard marinées au sel et au thym, confites lentement au four dans leur graisse jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, puis dorées pour une peau croustillante. Servies sur une purée beurrée avec un jus brillant au vin rouge. Un plat de fête d'automne spectaculaire.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 6 pièce Thym
- 2 pièce laurier
- 4 pièce Ail
- 4 pièce cuisses de canard
- 30 g gros sel
- 800 g Pommes de terre
- 400 g graisse de canard
- 15 cl Lait
- 20 cl Vin rouge
- 2 pièce échalote
- 60 g Beurre
- 1 c. à soupe Sucre
- 20 cl fond de veau
- 1 c. à soupe ciboulette
Préparation
- La veille, frottez les cuisses de gros sel, thym émietté et laurier, couvrez et laissez au réfrigérateur 12 heures.
- Le lendemain, préchauffez le four à 140 °C. Rincez rapidement les cuisses et séchez-les soigneusement.
- Faites fondre la graisse de canard, déposez les cuisses dans un plat profond avec l'ail en chemise et nappez-les de graisse tiède ; elles doivent être presque immergées.
- Enfournez 2 h à 2 h 15, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Laissez tiédir dans la graisse.
- Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre épluchées 25 minutes à l'eau salée, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud en purée lisse ; salez.
- Préparez le jus : faites suer les échalotes émincées, ajoutez le sucre puis le vin rouge, laissez réduire de moitié, versez le fond de veau et laissez mijoter 12 minutes jusqu'à un nappage brillant.
- Sortez les cuisses de la graisse et faites-les dorer côté peau dans une poêle chaude 4 à 5 minutes pour une peau croustillante.
- Dressez la purée dans des assiettes, posez une cuisse à côté, nappez de jus et parsemez de ciboulette ciselée.
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