Crêpes Suzette au beurre d'orange
Des crêpes fines pliées en quatre et nappées d'une sauce au beurre, au sucre caramélisé et à l'orange, parsemées de zestes et de segments du fruit. Un grand classique de la pâtisserie française, version sans alcool.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 125 g Farine
- 250 ml Lait
- 70 g Sucre
- 90 g Beurre
- 3 pièce orange
- 2 pièce Œufs
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine et 10 g de sucre, creusez un puits, ajoutez les œufs et délayez avec le lait. Ajoutez 20 g de beurre fondu et laissez reposer 30 minutes.
- Prélevez le zeste fin d'une orange, puis pressez deux oranges pour obtenir environ 150 ml de jus. Pelez la troisième à vif et détachez les segments.
- Faites cuire huit crêpes fines dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée, 1 minute environ de chaque côté. Gardez-les au chaud sous un linge.
- Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré, déglacez avec le jus d'orange, ajoutez le zeste et laissez réduire 3 minutes.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux pour obtenir une sauce brillante.
- Pliez chaque crêpe en quatre, déposez-les dans la sauce, retournez-les pour bien les napper et réchauffez 2 minutes. Servez avec les segments d'orange et un peu de sauce.
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