Petits pains rustiques au seigle
Des petits pains à la croûte farinée et croustillante, à la mie souple et légèrement acidulée grâce à une touche de farine de seigle. Idéaux avec du beurre salé ou une soupe.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 500 g Farine
- 100 g farine de seigle t85
- 400 ml eau
- 4 g levure de boulanger déshydratée
- 12 g Sel
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la farine de seigle, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche : la pâte est collante.
- Laissez reposer 30 minutes, puis rabattez la pâte sur elle-même 4 fois (étirer et replier), en tournant le bol. Répétez ce geste deux fois à 30 minutes d'intervalle.
- Couvrez et laissez lever 1 heure environ, jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
- Renversez sur un plan de travail fariné, divisez en 8 pâtons d'environ 110 g et boulez-les en tendant la surface. Posez-les sur un torchon fariné, joint vers le haut, et laissez gonfler 40 minutes.
- Préchauffez le four à 240 °C avec un plat vide sur la sole. Retournez les pâtons sur une plaque chemisée, farinez-les légèrement et entaillez-les d'un coup de lame.
- Enfournez et versez un verre d'eau dans le plat chaud pour créer de la vapeur. Baissez à 220 °C et cuisez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.
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