Poulet frit coréen laqué au gochujang et au miel
Des morceaux de poulet enrobés d'une pâte légère, frits deux fois pour une croûte vraiment craquante, puis nappés d'une laque brillante au gochujang, au miel et à l'ail. Sucré, piquant et salé à la fois, ce plat spectaculaire se mange avec les doigts, parsemé de sésame, avec une salade de chou croquante à côté.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 800 g cuisse de poulet désossée
- 100 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 60 g Farine
- 150 ml eau
- 1 l huile de friture
- 1 càc Sel
- 3 càs Gochujang
- 2 càs ketchup
- 1 pièce Œufs
- 2 càs sauce soja
- 3 càs miel
- 4 pièce gousses d'ail
- 1 càs sésame, graine
Préparation
- Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4 à 5 cm, salez-les et poivrez-les légèrement. Laissez-les reposer 10 minutes à température ambiante.
- Dans un saladier, fouettez la fécule, la farine, l'œuf, l'eau froide et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte fluide qui nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans un faitout haut (vérifiez avec un thermomètre). Plongez les morceaux par petites quantités, sans les coller, et faites frire 6 minutes. Égouttez-les sur une grille et laissez-les reposer 5 minutes.
- Remontez l'huile à 190 °C et faites frire une seconde fois les morceaux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très croustillants. Égouttez à nouveau.
- Pendant ce temps, pelez l'ail et écrasez-le. Dans une grande poêle, faites chauffer à feu doux le gochujang, le ketchup, la sauce soja, le miel, l'ail et 3 cuillères à soupe d'eau pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- Ajoutez le poulet frit dans la poêle, éteignez le feu et enrobez-le vivement de laque. Servez aussitôt, parsemé de graines de sésame.
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